Công nghệ sấy thực phẩm có an toàn không?

Sấy là quá trình sử dụng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước trong sản phẩm, tùy vào mỗi loại nguyên liệu khác nhau mà sử dụng các phương pháp khác nhau. Mục đích chính là giảm bớt khối lượng, tăng thời gian bảo quản sản phẩm.

Quá trình sấy bao gồm quá trình khuyếch tán bên trong và cả bên ngoài vật liệu rắn đồng thời với quá trình truyền nhiệt.  Sấy thúc đẩy quá trình chuyển lượng nước trong nguyên liệu từ lỏng sang hơi, sau đó tách hơi ra khỏi nguyên liệu. Quá trình chuyển đổi này chỉ sảy ra khi áp suất hơi trên bền mặt vật liệu lớn hơn áp suất riêng phần của hơi nước trong môi trường không khí xung quanh.

Ngoài ra tùy theo phương pháp sấy mà nhiệt độ là yếu tố thúc đẩy hoặc cản trở quá trình di chuyển ẩm từ trong lòng vật liệu sấy ra bề mặt vật liệu sấy. Trong các quá trình sấy thì môi trường không khí ẩm xung quanh có ảnh hưởng rất lớn và trực tiếp đến vận tốc sấy.

Sấy tự nhiên là quá trình sử dụng năng lượng mặt trời, năng lượng gió… theo cách gọi đây là phơi sấy tự nhiên. Phương pháp này có ưu điểm là không tốn điện năng, thực phẩm sấy an toàn không sử dụng chất bảo quản. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là không chủ động điều chỉnh được vận tốc sấy theo yêu cầu kỹ thuật, không chủ động được thời gian vì phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Sấy nhân tạo là quá trình sấy sử dụng nhiệt lượng từ máy móc mà con người có thể điều chỉnh được. Sử dụng các loại thiết bị sấy để cung cấp nhiệt cho các vật liệu ẩm. Sấy nhân tạo có nhiều dạng, tùy theo phương pháp truyền nhiệt mà trong kỹ thuật sấy có thể được phân loại như sau:

Các kỹ thuật sấy nhân tạo

Vậy từ những thông tin trên ta hoàn toàn có thể khẳng định sấy chỉ là một quá trình tách nước ra khỏi sản phẩm, để bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, sấy là phương pháp không sử dụng chất bảo quản nên sẽ đảm bảo an toàn cho thực phẩm và người sử dụng.